哈四的包子和胡辣湯
作者︰
柴大官人 更新︰2016-02-10 22:00 字數︰1196
在我們界首市，要問我誰家的包子好吃，我會回答是哈四的，這是我的答案，相信也是很多人的答案。
哈四的店鋪在解放四大街，中國銀行南邊。界首市做小吃生意的可不少，但堅持下來並能保持自己特色的可真是不多。以哈四的包子而言，從改革開放初期的一毛錢一個到現在的一塊錢一個，價格隨時間曲線緩慢上升，三十多年來，味道卻始終如一，保持了應有的特色。
凌晨四點多，循著鼓風機的聲音，你很快就能找到這家老店。店鋪就一間門面，沒有佔據整個門額的大招牌，凌空懸掛的清真牌子上，僅僅是簡單的“哈四包子店”五個字。門前台階上，不到一米高的鐵皮爐子上，架著直徑近一米的三層大饃籠，熊熊的爐火讓人暖意倍生。店鋪的里面，簡單擺放著幾張小桌，門口則架著一張簡易的長桌，這是工作的地方，兩頭各放著滿盛包子餡料的盆，中間則是大塊和好的面和有些散亂面粉。在吃早餐的顧客們到來之前，哈四師傅和他的妻子要提前蒸出來一批包子，放在干淨的泡沫板盒蓋上小棉被保溫備用。看他兩口子捏包子，無疑也是一種享受。面是事先和好的，也是所見到的早餐鋪中，所用面皮最軟的，揪一團面在手里，似乎稍一用力，面就能從指縫間“滲”出來。面團入左手掌，右手用一��長竹尺挑起餡料，準確地按在面團中間，左手隨即合攏，放下竹尺，麻利在包子上捏出一圈好看的褶子，素包多是捏成角子形狀。因為要區分不同餡料的包子，包子面上會特意沾上一點韭菜、肉餡，滿一籠上一籠，一籠蒸上十分鐘，不多也不少。
哈四家的包子是傳統的大包子，配套的是稀飯和葷燒的胡辣湯。我的飯量不算大，每次過去吃飯，要一碗胡辣湯，葷素大包子各一個，也就能夠吃飽了。哈四的包子主要就葷素兩樣，葷的是羊肉餡，素的是韭菜餡。隨著時令，也會增加一些薺菜餡和梅干菜餡的包子。這兩年，又根據顧客的口味，增加了牛肉粉絲餡的包子。
剛出鍋的韭菜包子，皮薄餡多，拿在手里有些燙。輕輕咬一口，面皮柔軟，口感甚佳，餡料以韭菜為主，輔以剁碎的粉絲和豆腐丁，很有嚼頭。羊肉包子外皮略厚，咬開後里面是一個小肉團兒，是羊肉與蘿卜的混合體，聞著香，吃起來不膩口。吃兩口包子，拿起調羹喝一口胡辣湯，嗯，他家的胡辣湯，味道也是絕佳。界首這塊兒，早餐賣胡辣湯的干家可不少，制作工藝卻不盡相同，但總體分為葷燒和素燒兩種。哈四家的胡辣湯屬于葷燒，以牛肉為主料，佐以又細友薄的豆腐皮和海帶絲燒制出來，炸制的豆腐泡飄在湯面上，碎塊牛肉沉在碗底，一口湯入胃，潤滑爽口，絕對美味。可惜啊，天不管地不管本（本錢）管，三塊錢一碗湯，牛肉撈不了幾塊。同理，他的牛肉包子雖然餡料調配的很好，味道不錯，卻也是粉絲佔了大半，呵呵。
要去哈四包子店吃飯，最好早點去，不然等顧客多了，往往籠節剛掀開，包子就被拿著盤子守候在旁邊的顧客你兩個他四個分光了。我是個手慢的人，拿不出上前擠的勇氣，就只有等下一籠包子了。不過感覺無所謂，每次去哈四那里吃早餐，看他兩口子現蒸現賣的生意模式，吃得可真是放心呢。