二
作者︰
劉仁前 更新︰2024-08-31 23:21 字數︰1536
澀地邀請郁達夫一行到她們家中品藕。待少女呈上剛采上來的嫩藕時，郁達夫望著鮮嫩有如少女手臂的藕節，遲遲舍不得動口。“達夫先生是不舍這泥中嬌物吧？”易君左借機打趣道。這時，郁達夫已無退路，只得張口便咬。只見那藕絲從他嘴角一直拖出，長長的，並不肯就此斷下。弄得郁先生是繼續吃也不是，不吃也不是。那嘴角，又有藕汁溢出，模樣夠尷尬的。兩個少女見大文豪如此狀況不斷，只能掩面而笑。拿著少女贈送的長節嫩藕，讓郁才子對這亂世之際的清雅偶遇，感慨萬千。一如手中散發著的藕之淡香，讓人眷戀。其實，不只是文人雅士對這藕情有獨鐘。在民間，藕也是有著成就美好姻緣之佳話的。在故鄉一帶，八月中秋一到，河藕便貴起來。何故？在鄉間，到了年齡的青年男女，正月里想辦“大事”，男方得讓女方心中有數，有個準備。于是，備了月餅、鴨子之類，其中，少不了一樣︰河藕。在中秋節前，由女婿送到老丈人家里。這便叫“追節”。“追節”的河藕，頗講究。藕的枝數得逢雙。藕節上，要多杈，且有小藕嘴子，萬不能踫斷的。斷了，不吉利。被鄉民稱為“小藕嘴子”的，有正規叫法︰“藕槍”。如若偏老一些的，則叫“藕樸”。鄉里人腹中“文墨”有限，叫喊起來，並沒有那麼多的講究。常言說，藕斷絲連，此話不假。我們從郁達夫先生咬藕的經歷中也看到了這一幕。對于普通鄉民來說，他們不一定在意郁達夫先生的尷尬，當然也就不會在意那掛在先生嘴角邊的藕絲。然，故鄉人做一種常見的風味吃食︰“藕夾子”，這時便會真切地體會“藕斷絲連”一詞的意味也。做藕夾子，首先要將藕切成一片一片的。這時，便可發現，藕切開了，那絲拉得老長，依舊連著。將切好的藕片，蘸上調好的面糊，丟到油鍋里煎。這是做藕夾子的又一道工序。滾開的油鍋，藕夾子丟進去，用不了多會子便熟了。煎藕夾子，香、脆、甜。考究的人家，兩片藕中間夾些肉餡之類，再煎，味道更好。用河藕做菜，真正考究的，是做藕圓子。用芝麻搗成餡兒，做得小小的。藕，不是現成的藕，得用藕粉。有了芝麻餡兒，有了藕粉，再備一只開水鍋，便夠了。做的程序如下，將做好的芝麻餡兒，丟在藕粉里，輕滾。藕粉最好放在小竹扁子里，好滾。滾，講究的是輕，是勻。不輕，散了架；不勻，不上圓。滾過一層，丟進開水鍋里煮，一刻兒撈起，涼干，再放在藕粉里，滾。如此反復。一層一層，滾到一定程度，藕圓子便成形了。將藕圓子做成餐桌上的一道甜點，遠在橘子、蜜桃、菠蘿之類罐頭之上。那藕圓子，香甜俱備，自不必說。輕輕一咬，軟軟的，嫩嫩的，滑滑的。據說，乾隆年間的江南才子袁枚，天生愛吃熟藕，尤愛那種嫩藕煮熟後的味道，軟熟糯香，咬下去又有韌勁。江南一帶的熟藕，除了糯米藕，還有糖醋藕。這在袁枚《隨園食單》和民國張通之《白門食譜》兩部著作中，都曾分別作過記述。關于 米藕的做法，袁才子的記述如下︰“藕眼里灌入糯米，用紅糖蜜汁煨熟，與藕湯一起煮，味道極好。”而張通之講糖醋藕的做法，也很簡單︰“切成薄片，以糖和醋烹成，最耐人尋味。過幾天，依然香生齒頰。”故鄉常見煮河藕賣者，用一大鐵鍋，老大的，支在柴油桶做成的炭爐上，立在路旁。賣河藕的，邊煮邊吆喝，“熟藕賣啦。”上學下學的孩子，都挺喜歡買熟藕吃。我們六十年代出生的人，小的時候，在故鄉是吃不到袁才子說的那“糯米藕”的，當然更不見張通之記述的“糖醋藕”。藕孔里灌糯米，曾經很常見的。听老輩人說，早年間賣熟藕，藕孔里都是灌滿了糯米煮的。想來是“三年自然災害”之緣故，人連野菜都吃不飽，哪里還有糯米給你煮糯米藕�~？這一段歲月，早已塵封于一代人的記憶之中。如今的故鄉，賣“糯米藕”的多起來，家中孩子們喜歡吃的，隨時可買。只是一見那“甜”“黏”“稠”之湯汁，便不敢像孩子們那般狼吞虎咽了。歲月不饒人。多糖甜食，畢竟已經不太適合年逾花甲的我們矣。