记忆厨房系列

    记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。——题记

    香干凉拌马兰头

    说到淮扬名馔，三头宴甚是有名。此三头为鲢鱼头、猪头和蟹粉狮子头，“三头”联袂成席，即如郑璧先生诗云：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。”

    不过，“三头宴”虽然好吃，但是烹饪过程既讲究，又费时，所以算不得家常菜，很少上百姓餐桌。再加上今人注重养生，为了避免“三高”，对“三头宴”，尤其是其中的猪头敬而远之。于是，有助于养生的“素三头”开始风靡起来。

    何为“素三头”呢？枸杞头、马兰头、菊花头是也。本文今天要讲的就是马兰头。

    马兰是菊科宿根草本植物，开蓝色小花，貌似雏菊。马兰植株矮小，丛生，马兰头就是马兰植株的嫩苗。马兰在不同地方有不同的别称，如路边菊、田边菊、泥鳅菜、泥鳅串、鱼鳅串、蓑衣莲，在高邮乡间，则俗称“歪歪菜”。春天，万物复苏，马兰也发芽生长。采马兰头洗净，开水焯一下，控水，切碎，混合切碎的香干，加入食盐适量，白糖少许，香油适量，拌匀，就是一道清凉败火的美味加野味——香干凉拌马兰头！

    记得小时候，田野路边到处都是马兰头，我们也叫它猪草，因为是猪最喜欢吃的一种野草。母亲说，他们那代人幼时闹饥荒，“歪歪菜”可珍贵了，来不及长大就被人们挖回家，半篮子“歪歪菜”，加一把大麦糁子，熬一锅稀粥，就是一家人的活命粮！

    “好吃吗？”我和弟弟很关心这“活命粮”的口感。

    “野菜怎么可能有米饭好吃！”母亲哭笑不得。

    我们没有经历过母亲记忆中的那种生活，也不用像小伙伴那样放学后就去挑“歪歪菜”给猪吃，所以一直不知道“歪歪菜”到底是什么味道。但是常见母亲将大麦糁子煮熟了喂猪，闻起来蛮香的。想必“歪歪菜”煮大麦糁子也不会太难吃。每每我们这么说，母亲就没好气地说：“香吗？要不要吃一口？”

    我们当然不吃，不过倒是想尝尝马兰头。可是父亲年年春天做枸杞头，就是不做马兰头。

    随着分田到户，勤劳的农民都将自家的田埂收拾的清清爽爽，马兰们无处容身，倒显得愈发金贵了。生活条件一好，城市里开始流行吃“马兰头拌香干”。可是野生马兰头太稀罕了，根本满足不了市场需求。怎么办呢？勤劳的农民开始琢磨人工种植。往往野生的马兰头才发芽，大棚里种植的马兰头就上市了。水灵灵，鲜嫩嫩，扬州卖八九元一斤，很快就被抢空。在这物质极大丰富的时代，人们追求的就是新鲜、健康。马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素，具有抗衰老、抗癌和消炎镇痛的功效。同时还富含钾元素，具有强骨降压的作用。如此神奇的马兰头，怎能不受老百姓青睐呢！

    但是不管马兰头多好吃，对母亲那代人来说，还是不算美味。后来书看多了，知道了那段“家无隔夜粮”的历史，才明白香干拌马兰头再香，也难以磨灭父母那代人心中忍饥挨饿的惨痛记忆！

    不过对我们这代人来说，关于马兰的记忆还是美好的。小时候二姨家的墙上贴有《马兰花》的故事：马兰山下，马郎迎娶小兰，大兰嫉妒，被老猫利用，老猫害死小兰，马郎智斗老猫。“马兰花，马兰花，风吹雨打都不怕，勤劳的人们在说话：请你马上就开花！”口诀念后，小兰复活，和马郎幸福地生活在一起！

    因为这个美丽的童话，马兰花也受到我们的青睐，放学途中，摘一把马兰花，回家找个瓶子或杯子插上，边写作业边看花，童稚的小心脏里美美的！

    上周送母亲回去，邻居外婆送了些自己种的马兰头给我。母亲很不屑地说：“这不是歪歪菜嘛，哪里好吃呀？”那个外婆在上海呆过多年，深知我们对于马兰头的偏爱。她对母亲说：“你不懂，当它是草；孩子们就知道这是宝了！”

    确实，自家种的马兰头不施化肥，所以比起大棚种植的马兰头更要金贵。中午将马兰头洗净，也懒得切香干，就这么下锅清炒，炒熟加点小磨香油装盘，碧绿鲜嫩，野味犹存。用来下饭，真真是极好的！

    这个春天，写着农家厨房事，记忆里开出了马兰花。彷佛又看到陶家小学的操场上，自己跟小伙伴们一起跳皮筋：“小皮球，香蕉梨，马兰花开二十一，二八二五六，二八二五七，三八三九四十一……”

    杨甦于扬州

    2016.4.17