本地，“喝茶”这风颇盛，每每三五个朋友相聚，泡上茶，烫了干丝，端上点心。边聊，边品。闲聊慢品之中，即算用过早餐，很是自在。亦或家人团聚，老少一桌，有说有笑，同吃早茶，倒也平和。何以乐而为之？在干丝。

    干丝，“喝茶”人多称为“茶头”，多以卜页切成细丝而成。有“烫”和“煮”两种作法“烫”，则是将干丝装盘之后，开水冲烫，配又卤汁即成。此等做法，味道尺在卤汁，难以入骨，多半不甚理想，终不及“煮”的作法。若将干丝配以各类佐料烧煮，则其味鲜美了许多。然，卜页丝在煮沸之后，亦“老”了许多。若是卜页质量差的，进嘴的干丝，“老”得吐得出渣来，也就叫人茶兴大减。

    某日，我作东，邀友上街，“找”茶喝，信步街头，就近入得“美雅乐”。不期早过了“茶”市，店堂已无什顾客。我只得上前一拭。服务员倒十分热情，安顿好位置后，上来两杯绿茶，一笼点心，并招呼说，“煮干丝就到。”城里干丝不过尔尔，有与无倒也无碍大局。我们自管喝茶、吃点心……不一会，“煮干丝”来了。我一动筷，竟惊住了，这干丝，占尽了“鲜”、“嫩”二字。详察之，其“鲜”，来自配料的考究；一盘干丝，有蘑菇，有木耳，有虾仁，三鲜齐备；其“嫩”，来自品质的变换：那柔嫩的干丝，非卜页，而是周周正正的豆腐干子切制成的。白干丝、黑木耳、红虾仁，如此“对比色”，真是赏心悦目。妙哉，煮干丝。